آیا آب استخوان برای شما مفید است؟


آبگوشت استخوان یک غذای اصلی محبوب در جامعه سرخپوشان و بسیاری از دیگر فلسفه‌های رژیم غذایی است، زیرا اعتقاد بر این است که به بهبود و مهر و موم کردن روده، مبارزه با التهاب، تشویق هضم سالم، حمایت از سیستم ایمنی، جلوگیری از عفونت میکروبی، کاهش درد و التهاب مفاصل و تقویت آن کمک می‌کند. استحکام استخوان رشد مو و ناخن. از زمان های ماقبل تاریخ توسط اجداد ما مصرف می شده است و سرشار از طیف گسترده ای از مواد مغذی بسیار قابل جذب مانند گلیسین، آرژنین، پرولین، کندرویتین، گلوکزامین، منیزیم، کلسیم، پتاسیم و فسفر است. اما، همانطور که در زیر توضیح خواهم داد، آب استخوان همیشه برای شما خوب نیست.

آبگوشت استخوان دارای گلوتامات بالایی است

همانطور که می بینید، به نظر می رسد که مزایای حاصل از آبگوشت استخوان می تواند بسیاری از مسائل مرتبط با مشکلات روده، رشد بیش از حد کاندیدا، ایمنی و موارد دیگر را هدف قرار دهد. با این حال، توجه به این نکته مهم است که آبگوشت استخوان دارای گلوتامات آزاد بسیار بالایی است که می تواند سطح گلوتامات را افزایش دهد. این می تواند یک مشکل بزرگ برای هرکسی باشد که مشکل گلوتامات اضافی دارد، که اغلب در افراد مبتلا به اعتیاد به قند و کربوهیدرات، اختلالات اضطراب و هراس، رشد بیش از حد کاندیدا، OCD، اختلالات طیف اوتیسم، میگرن، بیش فعالی، و اسکلروز رخ می دهد. آتروفیک جانبی. ، بیماری پارکینسون. تورت، بانداس، تشنج، مولتیپل اسکلروزیس، فیبرومیالژیا، حساسیت شیمیایی متعدد، بی خوابی، خستگی مزمن، SIBO و موارد دیگر.

گلوتامات یک انتقال دهنده عصبی بسیار مهم است که مسئول تحریک سلول های مغز است، به طوری که می توانید فکر کنید، صحبت کنید، توجه کنید، اطلاعات جدید را پردازش کنید و یاد بگیرید و آن اطلاعات را در حافظه کوتاه یا بلند مدت ذخیره کنید. تحقیقات نشان می‌دهد که سطوح بالاتر هوش و توانایی‌های برتر در یادگیری و حافظه ارتباط مستقیمی با سطوح بالاتر گیرنده‌های گلوتامات و همچنین تشنج و افزایش خطر سکته دارد زیرا گلوتامات اضافی برای مغز سمی است.

به طور معمول، گلوتامات در مغز در غلظت های بسیار کم یافت می شود. اگر این سطح غلظت افزایش یابد، گلوتامات به یک سم تحریک کننده تبدیل می شود که سلول های مغز و عصبی را بیش از حد تحریک می کند و منجر به مرگ سلولی و التهاب عصبی می شود. همه این‌ها می‌توانند علائم مختلفی مانند بی‌قراری، بی‌قراری، اختلال مغزی، تحریک‌پذیری، رفتارهای وسواسی، بی‌خوابی، سطوح بالای اضطراب، ترس، وحشت، میگرن، رفتارهای خودتحریکی، و میل به قند، کربوهیدرات یا مواد مخدر و الکل، و بیشتر.

علاوه بر این، سطوح بالای گلوتامات باعث کاهش سطح گلوتاتیون می شود که از جمله موارد ضروری برای کنترل التهاب، سلامت روده و سم زدایی است. ائوزینوفیل ها، یکی از انواع گلبول های سفید خون را افزایش می دهد که باعث التهاب می شود. و سمیت جیوه را که ممکن است در بدن وجود داشته باشد افزایش می دهد. به رشد سلول های سرطانی و تومورها کمک می کند. علاوه بر این، میکروب ها در یک محیط غنی از گلوتامات رشد می کنند.

علاوه بر این، هنگامی که گلوتامات بیش از حد باشد، به این معنی است که GABA کمبود دارد زیرا این دو یکدیگر را متعادل می کنند. گابا تأثیر کاملاً معکوس بر مغز دارد، سلول‌های مغز را کاهش می‌دهد، ما را آرام می‌کند، ما را آرام می‌کند، به تنظیم خواب، خلق و خو، اشتها، برانگیختگی جنسی، سیستم غدد درون ریز و سیستم عصبی خودمختار کمک می‌کند. در سیستم گوارش، GABA برای انقباضات روده، تنظیم اسفنکتر تحتانی مری و حمایت از مقادیر کافی آنتی بادی های IgA لازم برای محافظت از روده و سایر پوشش های مخاطی در برابر عوامل بیماری زا ضروری است.

تعادل گابا و گلوتامات ممکن است توسط عوامل مختلفی از جمله سوء مصرف مواد مخدر یا الکل، قند، غلات، غذاهای سرشار از نشاسته، کافئین، شکلات، بنزودیازپین ها، سطوح ناکافی سروتونین، شیرین کننده های مصنوعی، نیکوتین، افزودنی های غذایی، رنگ ها مختل شود. طعم دهنده ها و کلسیم اضافی. علاوه بر این، بدن ممکن است در تنظیم تعادل بین این دو به دلیل کمبود آنزیمی به نام GAD که برای تبدیل گلوتامات به GABA لازم است، دچار مشکل شود. آنزیم GAD می تواند توسط ویروس ها، کاندیدا و سایر میکروب ها، مشکلات متیلاسیون، اختلال در چرخه کربس، نارسایی پانکراس، کمبود B6 لازم به عنوان کوفاکتور با آنزیم GAD برای ایجاد GABA و پلی مورفیسم های ژنتیکی مهار شود.

بنابراین، در برخی موارد، سطح گلوتامات ممکن است به اندازه ای کاهش یابد که فرد بتواند از مزایایی که آب استخوان ارائه می دهد، بهره مند شود، اما نه معمولا. در صفحه بعد می توانید در مورد نحوه تعادل گلوتامات و گابا بیشتر بدانید. برخی از افراد نسبت به دیگران مستعد ژنتیکی برای تعداد بیشتری از گیرنده های گلوتامات هستند، و برخی از مشکلات ذکر شده در بالا می تواند دشوار باشد. در این صورت، آن‌ها همیشه تمایل دارند سطوح بیش از حد گلوتامات داشته باشند و نیاز به اصلاح مادام‌العمر موادی دارند که گلوتامات را حتی بیشتر می‌کنند، مانند آبگوشت استخوان.

گلوتامات و انسولین رابطه پیچیده و پیچیده ای دارند. هنگامی که گلوتامات بالا می رود، باعث پاسخ انسولین می شود. با این حال، گلوکز در سیناپس ها برای کنترل گلوتامات مورد نیاز است، بنابراین، زمانی که انسولین سطح گلوکز را به سطح بسیار پایینی کاهش می دهد، سطح گلوتامات دوباره افزایش می یابد. این بدان معنی است که حفظ تعادل بین GABA و گلوتامات برای مدیریت قند خون و سطح انسولین بسیار مهم است و هر غذایی که گلوتامات را افزایش دهد می تواند بر این فرآیند تأثیر بگذارد.

آبگوشت استخوان دارای هیستامین بالایی است

علاوه بر این، آبگوشت استخوان دارای هیستامین بسیار بالایی است، که آن را برای افرادی که هیستامین (هیستامین بالای مغز) یا عدم تحمل هیستامین دارند، انتخاب نامناسبی می کند. هیستامین همچنین یک انتقال دهنده عصبی مهم است، زیرا به کنترل چرخه خواب/بیداری، خلق و خو، یادگیری، اشتها، میل جنسی، دمای بدن، حافظه و حساسیت به درد کمک می کند و ترشح سایر انتقال دهنده های عصبی مهم مانند دوپامین، سروتونین و نوراپی نفرین را تعدیل می کند. ، که ثبات را حفظ می کند. در سیستم غدد درون ریز، و خیلی بیشتر. در سایر قسمت های بدن، هیستامین جزء ضروری تولید اسید معده، تحریک قلب، اتساع عروق، انقباض عضلات صاف و پاسخ ایمنی است.

با این حال، هنگامی که هیستامین بیش از حد باشد، طیف گسترده ای از اثرات منفی مانند مسابقه مغزی، سطوح بالای ترس بی دلیل، میل جنسی بیش از حد، رفتارهای وسواسی، اضطراب، بیش فعالی، رفتار پرخاشگرانه، اعتیاد جنسی و قمار، افسردگی، و/یا کهیر، عطسه، آبریزش بینی و چشم، خارش، التهاب، بیماری حرکت، سردرد میگرنی، اسهال، خستگی، یبوست، بی خوابی، درد و تورم شکمی.

هیستامین اضافی می تواند ناشی از عوامل مختلفی مانند رشد بیش از حد باکتری های تولید کننده هیستامین در دستگاه گوارش، رشد بیش از حد کاندیدا، کمبودهای تغذیه ای، متیلاسیون ضعیف، آلرژی های غذایی، ناکافی بودن آنزیم های DAO و HNMT مورد نیاز برای تجزیه آنها و پلی مورفیسم های ژنتیکی باشد. . بنابراین، گاهی اوقات، افرادی که سطح هیستامین بالایی دارند، می توانند سطح خود را به اندازه ای کاهش دهند که بتوانند به راحتی غذاهایی مانند آبگوشت استخوان بخورند، اما شاید نه. در صفحه بعد می توانید درباره درمان سطوح بالای هیستامین بیشتر بدانید. با این حال، گاهی اوقات هیستامین بالا ممکن است یک مشکل مادام العمر باشد و از شما خواسته می شود که غذاهای پر هیستامین را به طور مداوم محدود کنید.

هر دو هیستامین و/یا گلوتامات اضافی باعث اختلال در عملکرد سیستم عصبی خودمختار می شوند و بدن را در حالت بیداری مزمن سمپاتیک قرار می دهند. هنگامی که سیستم عصبی سمپاتیک، که به عنوان سیستم پاسخ به استرس نیز شناخته می شود، فعال می شود، این نیز منجر به انواع اثرات منفی مانند نقص ایمنی، اختلال در تولید اسید معده و آنزیم های گوارشی، هضم و جذب مواد مغذی، سرکوب سروتونین می شود. افزایش سطح قند خون، تخریب باکتری های سالم روده، مهار CMT و موارد دیگر. همه اینها می توانند رشد کاندیدا و سایر میکروب ها را تشویق کنند، سلامتی را بدتر کنند یا شرایط موجود را بدتر کنند.

خوراک SIBO Bone Broth

آبگوشت استخوان همچنین حاوی موکوپلی ساکاریدهای بافت مفصلی و غضروف در استخوان است، ماده ای که رشد بیش از حد باکتری های روده کوچک (SIBO) را تامین می کند. این به شدت رشد بیش از حد را تشدید می کند و ممکن است بازگشت به آن دشوار باشد.

کارشناسان SIBO توصیه می کنند آب گوشت درست کنید، نه آب استخوان. بنابراین این جایگزینی است که می توانید امتحان کنید. با این حال، مطمئن شوید که هیچ استخوانی به گوشت چسبیده نباشد، زیرا هر مقدار استخوان باعث افزایش هیستامین و گلوتامات می شود. علاوه بر این، پختن آهسته هر گوشتی برای مدت طولانی باعث افزایش هیستامین و گلوتامات نیز می شود. من متوجه شدم که باید کمتر از ۱ ساعت و ۱۵ دقیقه زمان پخت را نگه دارم تا زیاده روی نشود.

بنابراین، می بینید، خوردن آب استخوان همیشه برای شما خوب نیست. برای افرادی که مشکلات فوق را دارند، می تواند کاملا مضر باشد و باید از آن اجتناب کرد. از قضا، در این شرایط، در واقع می تواند باعث ایجاد یا تشدید برخی از شرایطی شود که به عنوان درمان تبلیغ می شوند. من اغلب با مشتریانی کار می‌کنم که از رژیم‌های غذایی که مصرف غذاهایی مانند آب استخوان را تشویق می‌کنند، در سلامتی خود دچار مشکل شده‌اند، زیرا هیچ‌کس آنها را در مورد خطرات و موارد منع مصرف بالقوه آموزش نداده است. من در مورد این مسائل از تجربه شخصی خودم یاد گرفتم که یک جرعه کوچک آب استخوان بلافاصله لب و زبانم را بی‌حس کرد و باعث تپش قلب و اضطراب شدید شد و بلافاصله دچار میگرن شدم. من حتی نمی توانم غذای استخوانی بپزم، باید گوشت را از استخوان جدا کنم وگرنه گوشت هم همین کار را می کند. اگر به هیستامین یا گلوتامات حساسیت دارید، باید قبل از پختن، استخوان ها را از تمام گوشت جدا کنید.

اگر مشکلی با گلوتامات یا هیستامین اضافی ندارید و مطمئن هستید که رشد بیش از حد باکتری در روده کوچک یا هر اختلالی که ممکن است با SIBO مرتبط باشد (مانند IBS، GERD، اسیدیته و اختلالات خودایمنی) ندارید، آبگوشت ممکن است استخوان ها برای شما خوب باشند. اگر مطمئن نیستید، هنگام مصرف به علائم خود توجه کافی داشته باشید و پاسخ خود را کنترل کنید. در بیشتر موارد، علائم منفی به سرعت ایجاد می شود و معلوم می شود که باعث ایجاد مشکل می شود. با این حال، گاهی اوقات علائم ممکن است به تدریج ایجاد شوند، زیرا هیستامین و/یا گلوتامات در طول زمان ایجاد می شود. به بسیاری از مردم گفته می شود که با وجود بدتر شدن علائم، به نوشیدن آبگوشت ادامه دهند، زیرا پزشک یا وب سایت آنها ممکن است ادعا کند که این یک بحران شفابخش است. من با این موضع موافق نیستم. محتمل ترین علت علائم منفی، مشکل هیستامین یا گلوتامات یا رشد بیش از حد باکتری در روده کوچک است و ادامه مصرف آنها مشکلات جدی را به دنبال خواهد داشت. من همچنین با مشتریانی کار کرده‌ام که حتی پس از شروع مصرف آبگوشت استخوان هیچ مشکل شناخته‌شده‌ای با هیستامین یا گلوتامات نداشتند، بنابراین به نظر می‌رسد که می‌تواند محرکی برای این مشکلات نیز باشد.

استخوان‌های مرغ نسبت به استخوان‌های گاو دارای گلوتامات بیشتری هستند، بنابراین برخی از افرادی که نمی‌توانند آبگوشت حاصل از استخوان مرغ را بنوشند، می‌توانند آن را از استخوان‌های گاو بنوشند، اما نه همیشه. اگر تنها مشکل شما با آبگوشت استخوان، گلوتامات بالا و نه هیستامین بالا باشد، ممکن است کارساز باشد. اما هیچ تاثیری روی مشکل هیستامین نخواهد داشت. در شرایط خاص من، فرقی نمی کند که چه نوع استخوانی باشند، همه آنها باعث ایجاد مشکل می شوند. و هر دو استخوان مرغ و گوشت گاو به SIBO کمک می کنند، بنابراین شما آن را نیز حل نمی کنید.

این یک مثال عالی از این است که چگونه نمی‌توانیم تصور کنیم که همه غذاهای دوستدار سرخپوشان برای همه خوب هستند و چرا رژیم غذایی پالئو باید بر اساس بیوشیمی منحصر به فرد و نیازهای هر فرد سفارشی شود.

اگر برای تصمیم گیری در مورد اینکه آیا آبگوشت استخوان برای شما مفید است، برای فردی کردن رژیم غذایی یا بهبود سلامت کلی خود به کمک نیاز دارید، امروز برای یک قرار آموزشی با من تماس بگیرید.

آموزش جامع سلامتی با سینتیا

منابع

جوآن متیوز لارسون. به طور طبیعی بدون افسردگی Wellspring / Ballantine (2 ژانویه ۲۰۰۱)

امی یاسکو، اوتیسم: مسیرهای شفا. موسسه تحقیقات عصبی، LLC 2004، ۲۰۰۷، ۲۰۰۹

Siebecker، Allison، ND، MSOM، LAc، Steven Sandberg-Lewis، ND، DHANP. رشد بیش از حد باکتری در روده کوچک: علت اغلب نادیده گرفته شده سندرم روده تحریک پذیر. تاونسند لایتر فوریه/مارس ۲۰۱۳.

رژیم آنلاین دکتر روشن ضمیر https://rdiet.ir/ رژیم کتوژنیک دکتر روشن ضمیر