غذای دودی پرخطر – متخصص تغذیه در اصفهان


غذای دودی ؛ خوشمزه ، اما خطرناک است

خطر استفاده از 50 گرم سوسیس دودی برابر با مصرف یک بسته سیگار یا 4 روز تنفس هوای آلوده شهری است! در این قسمت از صفحه متخصص تغذیه اصفهان ، دکتر رضا اطمینانانی ، قصد داریم اطلاعاتی در مورد غذاهای دودی پرخطر به شما ارائه دهیم.

سیگار کشیدن فرآیندی است که طی آن غذا به مدت طولانی پخته ، مزه شده و ذخیره می شود. در این فرایند ، غذا در معرض دود قرار می گیرد (معمولاً دود هیزم). در سیگار کشیدن داغ ، غذا به مدت چند ساعت در معرض دود قرار می گیرد ، بنابراین غذاهای خام مانند گوشت یا ماهی در این فرآیند کاملاً پخته می شوند. در سیگار کشیدن سرد ، مواد غذایی به مدت طولانی ، گاهی تا چند روز ، برای نگهداری طولانی مدت یا چاشنی در معرض دود قرار می گیرند. این روش معمولاً برای گوشت یا ماهی استفاده می شود ، اما گاهی پنیر ، سبزیجات و میوه های مختلف نیز به این شکل دود می شود ، گاهی اوقات مواد معطر به سوخت مورد استفاده برای سیگار کشیدن غذا اضافه می شود.

سیگار کشیدن در نقاط مختلف جهان

در چین از مخلوط برنج خام ، شکر و چای برای تهیه چای استفاده می شود. این مواد زیر تابه قرار می گیرند ، سپس گوشت یا غذای دیگری در تابه قرار می گیرند و غذا به آرامی دود می شود. در حالی که غذا دودی است ، بوی مخلوط برنج و چای را می دهد.

در اروپا ، بلوط به طور سنتی برای کشیدن گوشت و ماهی استفاده می شود ، اما امروزه بلوط اغلب برای سیگار کشیدن غذا استفاده می شود.

در آمریکای شمالی ، علاوه بر بلوط و گردو ، از گردو نیز استفاده می شود. البته گاهی از درختان میوه مانند گیلاس یا آلو نیز برای سیگار کشیدن استفاده می شود.

در گذشته ، مزارع کشورهای غربی دارای ساختمان خاصی به نام خانه دود بودند. در این قسمت انواع گوشت دود می شد و سپس این گوشت ذخیره می شد.

امروزه در روشهای جدید و صنعتی از دود مایع استفاده می شود که با تقطیر ، تصفیه و غلظت دود معمولی به دست می آید که عوارض جانبی کمتری دارد.

خطرات غذاهای دودی پرخطر

فرآیند سیگار کشیدن از رشد باکتری ها جلوگیری می کند و تجزیه چربی های موجود در محصول را کند می کند ، اما از طرف دیگر ، تاکنون صدها ترکیب سمی در دود شناسایی شده است که برای سلامتی انسان مضر است و در برخی موارد سرطان زایی آنها ثابت شده است

برخی از مواد موجود در دود مشابه ترکیبات سمی موجود در دود سیگار است. این ترکیبات با تحریک دستگاه گوارش می توانند بر سلامت انسان تأثیر جدی گذاشته و خطر ابتلا به برخی سرطان ها مانند سرطان معده و روده بزرگ را افزایش دهند. جالب است بدانید خطر استفاده از 50 گرم سوسیس دودی برابر با مصرف یک بسته سیگار یا 4 روز تنفس هوای آلوده در شهر است.

سیگار کشیدن در شرایط کنترل نشده باعث ایجاد ترکیبات هیدروکربنی حلقوی مانند آنتراسن می شود که سمی و سرطان زا هستند و وارد محصول دودی می شوند. این مشکل در محصولاتی که به طور سنتی خارج از نظارت بهداشتی تولید می شوند بسیار زیاد است.

علاوه بر این ، مونوکسید کربن حاصل از سوخت چوب با هموگلوبین و میوگلوبین موجود در خون موجود در محصول ترکیب شده و رنگ خاصی از محصولات دودی را تشکیل می دهد. مونوکسید کربن میزان میکروب های هوازی را در محصول نهایی کاهش می دهد و اکسیداسیون چربی ها را کند می کند. از سوی دیگر ، مونوکسید کربن با تحریک میکروب های تولید کننده هیستامین و افزایش واکنش های آلرژیک یا آلرژیک در مصرف کنندگان ، میزان هیستامین موجود در محصول را افزایش می دهد.


بیشتر بدانید: مضرات قندها را کشف کنید


فرآیند سیگار کشیدن باعث ایجاد ترکیبات پراکسید در سطح محصولات گوشتی می شود که به نوبه خود خطر سرطان زایی این محصول را افزایش می دهد. سیگار کشیدن گوشت و ماهی همچنین احتمال فعالیت لیستریا مونوسیتوژنز را در محصول افزایش می دهد. این باکتری یکی از عوامل مسمومیت غذایی است ، می تواند علائم جدی را در نوزادان ، سالمندان و سایر افراد آسیب پذیر ایجاد کند.

علاوه بر خطرات ذکر شده در بسیاری از موارد ، از گوشت خام برای کشیدن سیگار استفاده می شود. حاوی آلاینده ها و ترکیبات اولیه ناشی از فساد مواد غذایی است. با توجه به این واقعیت که در فرآیند سیگار کشیدن ، طعم غذا تغییر می کند ، تشخیص فساد اولیه غذا دشوار می شود. و این ویژگی بستری را برای سود و تقلب در غذا فراهم می کند.

در میان محصولات دودی ، سوسیس و فرآورده های گوشتی سوسیس به دلیل مصرف ناکافی در بین اقشار جامعه بیشترین تهدید را برای سلامت مصرف کنندگان به همراه دارد. آنچه مسلم است این است که چنین محصولاتی حاوی نیترات بیشتری (که به احتمال زیاد در بدن به نیتروزامین تبدیل می شود) نسبت به سوسیس های معمولی است. مصرف چنین محصولاتی خطر ابتلا به سرطان معده و روده بزرگ را افزایش می دهد. سرطان معده در اروپای شرقی و ایسلند بسیار شایع است ، جایی که چنین محصولاتی به طور گسترده مورد استفاده قرار می گیرد. مطالعات نشان داده است که خطر ابتلا به انواع بیماری ها از طریق مصرف محصولات دودی مشابه بیماری هایی است که در اثر مصرف بیش از حد چربی اشباع ایجاد می شود.

توصیه ها

1- اگر از مصرف گوشت دودی یا نمک شور لذت می برید ، فقط گاهی اوقات و به مقدار کم از آنها استفاده کنید. زیرا این محصولات به تدریج اثرات نامطلوبی بر بدن می گذارند. تا حد امکان همزمان یا به مدت طولانی از مصرف آنها خودداری کنید.

2- هنگام سیگار کشیدن محصولاتی مانند ماهی ، گوشت ، سوسیس و کالباس از مقدار زیادی نمک استفاده می شود. بنابراین ، مصرف این محصولات برای افراد مبتلا به فشار خون بالا توصیه نمی شود.

افراد مبتلا به سردردهای میگرنی نیز باید از خوردن گوشت دودی خودداری کنند. از آنجا که این غذاها حاوی تیرامین هستند ، این نوع سردردها را بدتر می کند.


دکتر رضا اطمینانانی

متخصص تغذیه اصفهان


دکتر رضا اطمینانانی می تواند با ارائه روشهای اساسی رژیم غذایی و میزان و نحوه رژیم ، نقش مهمی در دستیابی به سلامت جسمی و روحی ایفا کند.

برای مشاهده صفحه اینستاگرام دکتر رضا اطمینانانی ، متخصص تغذیه و رژیم درمانی اصفهان کلیک کنید.


مطالب پیشنهادی:

مضرات رژیم بدون کربوهیدرات

چربی مناسب برای سالم ماندن

محصولات تراریخته و تغذیه ای

بررسی مضرات مواد قندی



دیدگاهتان را بنویسید