وعده های غذایی برای تهیه یک غذا: برای تهیه یک مرغ خوشمزه


نویسنده: اوینا دل پیکو

به دوشنبه شب سرکش دیگر خوش آمدید. به یخچال بروید – و آن دسته از مواد اولیه ای که در قسمت ارگانیک فروشگاه مورد علاقه خود انتخاب کرده اید – به این امید که انرژی لازم را برای پخت یک غذای سالم و خوشمزه که اهداف تناسب اندام شما را برآورده می کند ، جمع آوری کنید. به یاد داشته باشید که شما یک مرغ خریداری کرده اید و یک مرغ کباب زیبا با پوست ترد ، یک لعاب کره ای زیبا را تصور کنید و با یک تزیین رزماری بپاشید. یک گزینه فریبنده – اما دقیقاً همان چیزی نیست که هنگام شروع رژیم خود و به کره گفتید شروع کنید. همچنین آنچه خریداری کرده اید سینه مرغ بدون پوست است. شما برمی گردید و به چشم های امیدوار شوهر ، همسر ، فرزند ، سگ و / یا ماهی قرمز خود نگاه می کنید و فکر می کنید: “چرا مرغ طعم بیکن بی افری عسلی ندارد؟ باهاش ​​چیکار کنم؟ “

چه چیزی باعث می شود این س askال را بپرسید: “چگونه می توانم این منبع اولیه و خشک پروتئین را به یک شاهکار آشپزی تبدیل کنم؟”

آشپزی بعد از یک روز طولانی می تواند طاقت فرسا باشد و تهیه وعده های غذایی می تواند بسیار دلهره آور باشد ، به ویژه هنگامی که از خوردن مدام مرغ خسته کننده خسته شده اید ، اما با گزینه های ماریناد و آب نمک می توانید در کوتاه ترین زمان یک غذای سالم و خوشمزه میل کنید. زمان. کمی آماده سازی طول می کشد ، اما برای رسیدن به وعده های غذایی مورد نیاز شما به همان گام آسان اضافی می ارزد.


زیبایی برینینگ

برینینگ توسط بسیاری از فرهنگ های مختلف برای حفظ ، فصل بندی و نرم شدن گوشت به گونه ای استفاده شده است که در غیر این صورت امکان پذیر نیست. چندین روش برای چاشنی مرغ وجود دارد. اولین روش ، و احتمالاً رایج ترین ، آب نمک مرطوب است که نیاز به غوطه ور کردن مرغ در حمام نمک دارد. دستور العمل متوسط ​​به 3/4 فنجان نمک به یک گالن آب نیاز دارد و می توانید برای طعم بیشتر شکر ، گیاهان و ادویه جات ترشی جات را اضافه کنید. به عنوان مثال ، برگ بو و گیاهان پرووانس.

اجازه دهید مرغ حداقل 4 ساعت در آب نمک در دمای اتاق بماند یا یک شب آن را در یخچال بگذارید. اگر از سینه مرغ استفاده می کنید ، ایده خوبی است که آنها را پروانه کنید تا طعم بهتری پخش شود. آب نمک حداقل 15 دقیقه قبل از پروانه و بیش از 6 ساعت نیست. اساساً ، اگر مرغ قبلاً نازک شده است ، نمی خواهید آن را برای مدت طولانی نمک بزنید ، زیرا بافت آن را خراب می کند.

آب نمک مرطوب از طریق اسمز عمل می کند ، جایی که آب و نمک جذب پروتئین می شود ، جایی که نمک به مرغ کمک می کند آب را حفظ کرده و مرطوب بماند.

روش دیگر آب نمک خشک است که شامل مرطوب کردن مرغ با نمک و سایر گیاهان خشک شده و ادویه جات ترشی جات و سپس بستن آن در یک کیسه یک یا دو روز قبل از پخت است.

روش مورد علاقه من این است که آن را نمک زده و هنگام پخت مرغ را در آب میوه های خود قرار دهید. زمان بیشتری طول می کشد ، اما مرغ طعم خوشمزه ای خواهد داشت و چند روز در یخچال مرطوب می ماند.


مرغ بریان مورد علاقه اوینا

برای این روش ترجیح می دهم از مرغ کامل استفاده کنم ، اما می توانید تکه های مرغ را نیز تفت دهید.

فر را از قبل با دمای 350 درجه فارنهایت گرم کنید. از تابه ای متناسب با مرغ استفاده کنید ، مانند تابه 200 پوندی هتل ، و مرغ را داخل تابه بگذارید ، اگر یک پرنده کامل باشد ، روی سینه قرار دهید. دو لیوان آب به تابه اضافه کنید. مرغ را نمک زده و مزه دار کنید. در دمای 350 درجه به مدت 30 دقیقه بپزید ، سپس مرغ را از فر خارج کرده و در آب تابه ای که از آن پخته شده قرار دهید.

بسته به اندازه مرغ ، درجه حرارت را به 450 درجه فارنهایت افزایش دهید و هر 10 دقیقه ، 2 یا 3 بار پایه بزنید.

حرارت را تا 350 درجه فارنهایت کاهش دهید و هر 5 دقیقه روغن کاری کنید تا مرغ قهوه ای طلایی شود. برای پوست ترد ، فر را روشن کنید تا سرخ شود و سرخ کنید تا ترد شود. من فکر می کنم این روش بهترین است زیرا آب ، نمک و ادویه جات برخی از چربی های طبیعی سینه و پوست مرغ را حذف می کند. شما اساساً از سینه مرغ – و بقیه پرنده – با آبگوشت طبیعی تغذیه می کنید. زمان بیشتری طول می کشد ، اما طعم آن خوشمزه است و ارزش تلاش را دارد زیرا مرغ شما چند روز بعد مرطوب می ماند.

مسواک زدن یک ابزار ضروری در هنگام پخت مرغ مرطوب است ، چه برشته و چه سرخ کرده ، و می توان آن را با سایر گوشت های بدون چربی استفاده کرد.

مارینینگ تنوع بی پایان را ارائه می دهد

ترشی یک روش آماده سازی کمی پیچیده تر است و از شما دعوت می کند تا در حین ساخت ماریناد برای مرغ خود خلاق باشید. این موضوع بیشتر به حفظ رطوبت مربوط نمی شود ، بلکه به طعم بهتر مرغ مربوط می شود. ماریناد معمولاً از هر ترکیب روغن ، اسید ، ادویه جات و گیاهان خرد شده یا خرد شده تشکیل شده است. می توانید مرکبات و سایر میوه ها و سبزیجات خاص و همچنین ماریناد را به آن اضافه کنید تا طعم و بافت بیشتری به آن بدهد.

ماریناد باید از طعم و مزه خاصی پیروی کند. به عنوان مثال ، ممکن است یک طعم آسیایی مانند زنجبیل و مرکبات یا نیمرخ جنوب غربی با سس چیپوتل و تند شیرین و تند و سس عسل را دوست داشته باشید. امکانات بی پایان است. اگر شما از کسانی نیستید که بیش از حد در آشپزخانه آزمایش می کنند ، تعداد زیادی دستور العمل برای تهیه ماریناد خوب در اینترنت وجود دارد. مانند آب نمک مرطوب ، مرغ نباید در ماریناد حاوی مرکبات بیش از 4 ساعت در این حالت بماند ، زیرا ممکن است باعث گوشتی شدن و درشت شدن گوشت شود.

نگه داشتن مرغ بیشتر در ماریناد بر اساس مرکبات یا سرکه باعث نرم شدن آن نمی شود. از سوی دیگر ، از آنجا که مارینادها فقط طعم سطحی می دهند ، هرچه مدت بیشتری آنها را ترشی کنید ، مرغ طعم ترشی را بیشتر حفظ می کند – و این برای همه انواع گوشت صدق می کند ، نه فقط مرغ. بسته به آنچه در ماریناد وجود دارد ، تعادل را پیدا کنید.

ماریناد عسل از chipotel از Evina

یکی از مارینادهای مورد علاقه من سینه مرغ مخلوطی از چیپوتل عسلی است.

1 1/2 کیلوگرم سینه مرغ

4 قاشق غذاخوری عسل

4 قاشق غذاخوری آب مرغ

1 قاشق غذا خوری روغن زیتون

1 قاشق غذاخوری خمیر چیپوتل

11/2 قاشق غذاخوری آب لیمو

نمک واسه مزه، نمک برای طعم دادن

سینه مرغ را در کیسه فریزر قرار دهید. همه مواد را با هم مخلوط کرده و مخلوط را روی مرغ بریزید. در صورت امکان برای 4+ ساعت یا یک شبه ترشی کنید تا بهترین نتیجه را بگیرید. با این حال ، سینه مرغ بدون پوست و استخوان در مدت 30 دقیقه آماده پخت یا کباب شدن می شود.

اگر سینه مرغ را کباب می کنید ، فر را با دمای 400 درجه فارنهایت گرم کنید و به مدت 25-30 دقیقه بپزید. آنها را از فر خارج کرده و قبل از سرو اجازه دهید 5 دقیقه استراحت کنند. با خیال راحت خلاقیت ایجاد کنید و طعم را کم و بیش اضافه کنید.


زمان استفاده از آب نمک و ماریناد

بین دو روش تهیه مرغ تفاوت هایی وجود دارد و آنها در نحوه بیرون آمدن مرغ شما تفاوت ایجاد می کنند. قهوه ای شدن یک روش مبتنی بر نمک است که در درجه اول برای نرم کردن و حفظ رطوبت مرغ استفاده می شود. این می تواند طعم فوق العاده ای به مرغ شما بدهد ، اما به اندازه مارینادی که دریافت می کنید قدرتمند نخواهد بود. مسواک زدن برای کباب کردن و سرخ کردن مرغ بسیار مناسب است ، اما اگر مرغ را کباب کنید ، انتخاب خوبی نیست.

ترشی یک راه عالی برای افزودن طعم است ، اما از آنجایی که اکثر مارینادها نمک ندارند ، گوشت مرطوب نخواهد بود ، مخصوصاً مارینادهای شکر و عسل. با این حال ، اگر به کباب مرغ علاقه بیشتری دارید ، روش ترشی آن طعم و بافت بهتری برای شما به ارمغان می آورد.

هر دو روش مرغ شما را زنده می کند و هر شام را سرگرم کننده تر می کند.

مزایای سلامتی Brinning در مقابل Marinades

به طور کلی ، من معتقدم که آب نمک گزینه بهتری است ، زیرا می توانید رطوبت بیشتری را در مرغ حفظ کرده و در عین حال با طعم آن را میل کنید. در صورتی که مرغ در آب نمک باشد در روز دوم بیشتر از آن لذت می برید ، در حالی که مرغ ترشی برای وعده غذایی که بلافاصله بعد از پخت آن می خورید بهتر است.

شاید برایتان س aboutال باشد که چه نمکی در آب نمک استفاده می شود. آیا مقادیر زیاد نمک آن را ناسالم نمی کند؟ وقتی در نظر بگیرید که تمام مرغ را یکجا نمی خورید ، متوجه می شوید که از مصرف زیاد سدیم نسبتاً ایمن هستید. برای اکثر مردم ، مصرف منظم پروتئین 4-6 اونس ، به اندازه یک مشت است. به طور متوسط ​​، یک وعده 4 توده مرغ ، که قبل از پخت تعمیر شده بود ، به طور متوسط ​​300-400 میلی گرم سدیم دارد. به گفته سازمان غذا و دارو ، یک فرد معمولی باید حداقل 180 میلی گرم سدیم در روز و حداکثر 2300 میلی گرم مصرف کند. در واقع ، طبق اعلام انجمن قلب آمریکا ، یک آمریکایی به طور متوسط ​​بیش از 3400 میلی گرم سدیم در روز مصرف می کند.

بنابراین ، حتی اگر مراقب میزان مصرف نمک خود باشید ، 400 میلی گرم در یک شام مرغ واقعاً چندان زیاد نیست. بقیه بشقاب نباید بیش از 100 میلی گرم سدیم داشته باشد و فقط در صورتی که غذا را زیاد نمک بزنید. یک بشقاب معمولی برای یک وعده غذایی سالم می تواند شامل یک وعده مرغ ، نصف فنجان بروکلی و یک فنجان برنج قهوه ای باشد که تقریباً 430 میلی گرم سدیم به آن اضافه می کند. اگر این یک وعده غذایی است که معمولاً برای خودتان آماده می کنید ، سدیم موجود در مرغ چیز مهمی نیست.

اگر دستور تهیه مرغ دارید که دوست دارید آن را به اشتراک بگذارید ، آن را در نظرات زیر بنویسید و با خیال راحت این مقاله را با دوستان خود به اشتراک بگذارید.

دیدگاهتان را بنویسید