COVID-19 نحوه خرید، تهیه و مصرف مواد غذایی را تغییر داد

در اوایل سال 2020، زمانی که استان‌های دیگر در کانادا وضعیت‌های اضطراری بهداشت عمومی را اعلام کردند و محدودیت‌های همه‌گیر به اجرا درآمدند، خواربار فروشی‌های معمول به‌طور چشمگیری تغییر کرد.

در مواجهه با عدم قطعیت ناشی از COVID-19، بسیاری از مردم در سراسر کانادا و در سراسر جهان شروع به ذخیره مواد غذایی و سایر محصولات کردند.

این آغاز مجموعه ای از تأثیرات همه گیر بود که بر تجربیات ما از غذا گذاشت.

برای درک بهتر تصمیمات مربوط به غذا در طول همه گیری، تیم تحقیقاتی ما یک نظرسنجی آنلاین بین نمونه ای از بزرگسالان استان کبک انجام داد. این نظرسنجی سه نقطه زمانی مختلف بین قرنطینه اولیه در بهار 2020 و دوره منع آمد و شد در کبک در زمستان 2021 را در بر می گرفت.

خرید مواد غذایی: چگونه و چرا؟

مطالعه ما نشان داد که مردم دفعات خرید غذا در فروشگاه را در ابتدای همه گیری کاهش دادند. این کاهش همزمان با افزایش تحویل و تحویل در کنار خیابان اتفاق افتاد. افزایش عمومی محبوبیت روش های خواربار فروشی بدون تماس منحصر به کانادا نبود و احتمالاً به دلیل افرادی بود که به دنبال محدود کردن قرار گرفتن در معرض ویروس بودند.

نظرسنجی ما نشان می‌دهد که دفعات خرید در فروشگاه تا اواسط سال 2020 به سطح قبل از همه‌گیری بازگشته است. با این حال، انتظار می رود استفاده از روش های خواربار فروشی بدون تماس در میان بخش قابل توجهی از جمعیت ادامه یابد.

همه‌گیری نه تنها نحوه خرید غذا، بلکه انگیزه‌های پشت این خریدها را نیز تغییر داد. همانطور که در تحقیقات آتی ما نشان داده شد، بیش از سه چهارم پاسخ دهندگان در نظرسنجی ما تمایل بیشتری برای حمایت از خرده فروشان محلی مواد غذایی نسبت به سال 2019 ابراز کردند. علاوه بر این، 68 درصد از آنها اهمیت بیشتری برای کشور مبدا محصولات غذایی قائل بودند.

پاسخ دهندگان همچنین اظهار داشتند که تصمیمات خرید آنها با انگیزه ایمنی و قیمت محصولات غذایی و همچنین اثرات زیست محیطی و اخلاقی بوده است.

بیشتر غذاهای خانگی

تغییرات عمده اجتماعی مانند تعطیلی رستوران ها، تحصیل در خانه و دورکاری با افزایش دفعات پخت و پز در خانه و بهبود مهارت های مرتبط با غذا مانند پخت و پز و برنامه ریزی وعده های غذایی رخ داد. بسیاری از کانادایی ها دستور العمل های جدیدی را یاد گرفته اند، و افزایش محبوبیت پخت و پز بسیار گزارش شده با افزایش شدید جستجوهای آنلاین برای دستور پخت نان در هفته های اول همه گیری (که تا سال 2021 بالاتر از قبل از همه گیری باقی مانده بود) تأیید می شود. .

بهبود مهارت‌های مرتبط با غذا در میان خانواده‌ها بارزتر بود، که احتمالاً به دلیل افزایش مشارکت کودکان در فعالیت‌های آشپزی در طول قرنطینه است. علاوه بر این، بیش از یک سوم پاسخ دهندگان به نظرسنجی در مطالعه آتی ما افزایش زمان و انگیزه برای پخت و پز، راحتی و لذت ناشی از غذا و علاقه به غذا را به عنوان دلایل افزایش مهارت در خانواده خود شناسایی کردند.

در حالی که مهارت های آشپزی بهتر و پخت و پز بیشتر در خانه ممکن است مفید در نظر گرفته شود، اما جنبه منفی هم داشت. به نظر می‌رسید که برخی از مردم از تهیه وعده‌های غذایی در طول این بیماری همه‌گیر خسته شده‌اند، که این امر در افزایش سفارش‌های خروج یا تحویل برای غذاهای آماده در اوایل سال 2021 در مقایسه با سال 2020 منعکس شد.

وسوسه و سلامتی

تأثیر همه‌گیری بر رفتارهای غذایی در افراد مختلف متفاوت بود. از یک سو، به نظر می رسد که غذا به عنوان منبعی برای آسایش و راهی برای جلوگیری از کسالت در طول قرنطینه های همه گیر استفاده شده است. بیش از یک چهارم از پاسخ دهندگان ما افزایش تمایل به غذا خوردن در طول همه گیری را نسبت به قبل گزارش کردند، زیرا (به قول خودشان) آنها همیشه در خانه و اطراف غذا بودند.

از سوی دیگر، درصد کمی از پاسخ دهندگان گزارش کردند که میل آنها به خوردن کاهش یافته است. دلایل اصلی این تغییر احساس استرس و اضطراب و همچنین کاهش انگیزه برای آشپزی بود.

قرنطینه ها همچنین اثرات متفاوتی بر سلامت انتخاب های غذایی داشت. مطالعه‌ای که خلاصه‌ای از داده‌های جمع‌آوری‌شده در سرتاسر جهان را نشان می‌دهد، به طور کلی، مردم گزارش داده‌اند که در طول قرنطینه‌های همه‌گیر، غذاهای ناسالم بیشتری مانند تنقلات و شیرینی‌ها مصرف می‌کنند.

با این حال، به نظر می رسد برخی از افراد نیز از قرنطینه های همه گیر استفاده کرده اند تا انتخاب های غذایی سالم تری داشته باشند. تغییرات ناسالم ممکن است با افزایش مصرف غذاهای سالم تر مانند میوه ها و سبزیجات، حبوبات و غلات جبران شود.

تنوع گسترده در تغییرات مرتبط با رژیم غذایی ممکن است تا حدی با تأثیرات متنوع این بیماری همه گیر بر شرایط شخصی افراد توضیح داده شود. به احتمال زیاد تغییرات بیشتری در رفتارهای غذایی در افرادی مشاهده شد که شرایط کار منظم آنها به دلیل بیماری همه گیر مختل شده است، مانند از دست دادن شغل یا انتقال به دورکاری.

علاوه بر این، با توجه به وقوع غیرمنتظره COVID-19، بیشتر مطالعات مجبور بودند عادات غذایی شرکت‌کنندگان را در طول قرنطینه با خاطرات آنها از عادات قبل از همه‌گیری مقایسه کنند. با این حال، این خاطرات ممکن است همیشه کاملاً با واقعیت مطابقت نداشته باشند.

تحقیقات بیشتری مورد نیاز است

گروه‌های آسیب‌پذیر احتمالاً در بیشتر مطالعات مربوط به تأثیرات مربوط به غذای همه‌گیری کمتر نشان داده شده‌اند. تحقیقات آینده برای درک اینکه چگونه تغییرات ناشی از بیماری همه گیر در عادات غذایی در طول زمان در گروه های سنی، وضعیت های اجتماعی-اقتصادی، و ساختارهای خانوار تغییر خواهد کرد، مورد نیاز است.

زمان نشان خواهد داد که آیا تغییرات در ارزش‌ها و مهارت‌های مرتبط با غذا دائمی خواهد بود یا با بازگشت به زندگی قبل از همه‌گیری از بین می‌رود. این بیماری همه گیر ممکن است تغییرات مثبتی در روابط و مهارت های ما با غذا ایجاد کرده باشد. حمایت مستمر از محصولات غذایی محلی می تواند به ترویج تغذیه سالم و پایداری سیستم غذایی ما کمک کند.