تجزیه و تحلیل اینکه کدام غذاها سالم هستند و کدام غذاها کمتر هستند همیشه ساده نیست – یک سیستم رتبه بندی جدید با هدف ابهام زدایی از این روند است.

بسیاری از مردم قصد دارند سال را با انتخاب های غذایی سالم تر آغاز کنند. اما چگونه بین غذاها، میان وعده ها یا نوشیدنی های به ظاهر مشابه یکی را انتخاب می کنید؟ مثلاً یک نان شیرینی با پنیر خامه ای با نان تست با آووکادو مقایسه می شود؟ یا یک شیک مبتنی بر پروتئین در مقایسه با اسموتی پر از میوه؟ یا دو تا غذای مرغ که به روش های مختلف تهیه شده اند؟

به عنوان دانشمندان علوم تغذیه که تمام دوران حرفه‌ای خود را صرف مطالعه چگونگی تأثیر غذاهای مختلف بر سلامت کرده‌اند، تیم ما در دانشگاه تافتز یک سیستم رتبه‌بندی مواد غذایی جدید به نام قطب‌نمای غذا ایجاد کرده است که می‌تواند به مصرف‌کنندگان و سایرین کمک کند تا درباره این نوع سؤالات انتخاب‌های آگاهانه داشته باشند.

سیستم های رتبه بندی مواد غذایی توضیح داده شده است

بسیاری از این سیستم ها وجود دارند و به طور گسترده در سراسر جهان استفاده می شوند. هر یک از آنها حقایقی را در مورد جنبه های مختلف تغذیه ای غذاها ترکیب می کند تا معیاری کلی از سلامتی ارائه دهد که می تواند از طریق برچسب بسته بندی یا برچسب قفسه به مصرف کنندگان منتقل شود. همچنین می توان از آنها برای کمک به فرمول مجدد محصول یا اهداف سرمایه گذاری آگاهانه اجتماعی برای سرمایه گذاران استفاده کرد.

نمونه‌هایی از سیستم‌های متداول عبارتند از Nutri-Score و Health Rating – که به طور گسترده در اروپا، بریتانیا، استرالیا و نیوزلند استفاده می‌شود – و سیستم‌های برچسب هشدار جعبه سیاه، که به طور فزاینده‌ای در سراسر آمریکای لاتین استفاده می‌شوند.

همه این سیستم های رتبه بندی مواد غذایی دارای نقاط قوت و محدودیت هایی هستند. هدف اکثر آنها ساده بودن، با استفاده از داده ها در مورد چند ماده مغذی یا مواد تشکیل دهنده است. اگرچه این عملی است، اما می‌تواند سایر عوامل تعیین‌کننده سلامتی را حذف کند – مانند درجه پردازش و تخمیر غذا و وجود ترکیبات غذایی متنوع یا مواد مغذی مانند امگا 3 و فلاونوئیدها، ترکیبات گیاهی که مجموعه‌ای از فواید سلامتی را ارائه می‌کنند.

برخی از سیستم ها نیز بر علم تغذیه قدیمی تاکید دارند. به عنوان مثال، تقریباً همه بدون در نظر گرفتن نوع چربی، برای کل چربی امتیاز منفی می دهند و به جای کیفیت کلی چربی، به تنهایی روی چربی اشباع شده تمرکز می کنند. یکی دیگر از کاستی های رایج ارزیابی نکردن غلات و نشاسته های تصفیه شده است که مضرات متابولیکی مشابه قندهای افزوده دارند و حدود یک سوم کالری موجود در غذای ایالات متحده را تشکیل می دهند. و بسیاری بدون در نظر گرفتن منبع آنها برای کل کالری امتیاز منفی می دهند.

https://www.youtube.com/watch?v=XMcab1MFaLc

وارد قطب نما غذا شوید

برای رفع هر یک از این شکاف‌ها، در سال 2021 تیم تحقیقاتی ما قطب‌نمای غذا را ایجاد کرد. این سیستم 54 ویژگی مختلف غذا را ارزیابی می کند که بر اساس شواهد علمی برای اثرات سلامتی آنها انتخاب شده اند. Food Compass این ویژگی‌ها را در 9 بعد مجزا نقشه‌برداری و امتیاز می‌دهد و سپس آنها را در یک امتیاز واحد ترکیب می‌کند که از 1 (کمترین سالم بودن) تا 100 (بیشترین سالم‌ترین) متغیر است. این شامل علوم جدید در مواد غذایی متعدد و مواد مغذی است. چربی کل را جریمه نمی کند یا روی چربی اشباع تمرکز نمی کند. و برای پردازش و کربوهیدرات های تصفیه شده امتیاز منفی می دهد.

ما اکنون 58000 محصول را با استفاده از Food Compass ارزیابی کرده‌ایم و دریافتیم که به طور کلی در امتیازدهی غذاها بسیار خوب عمل می‌کند. غذاهای دارای حداقل فرآوری شده و غنی از زیست فعال مانند میوه ها، سبزیجات، لوبیاها، غلات کامل، آجیل، ماست و غذاهای دریایی در بالای جدول قرار دارند. سایر غذاهای حیوانی مانند تخم مرغ، شیر، پنیر، مرغ و گوشت معمولاً در وسط قرار می گیرند. غذاهای فرآوری شده غنی از غلات و قندهای تصفیه شده، مانند غلات تصفیه شده، نان، کراکر و میله های انرژی زا، و گوشت های فرآوری شده در قسمت پایین قرار می گیرند.

ما متوجه شدیم که Food Compass هنگام مقایسه مواد غذایی به ظاهر مشابه مانند نان های مختلف، دسرهای مختلف یا وعده های غذایی مختلف مفید است. همچنین به نظر می رسد که Food Compass بهتر از سیستم های رتبه بندی موجود برای گروه های غذایی خاص عمل می کند.

به عنوان مثال، به غذاهای فرآوری شده که سرشار از غلات تصفیه شده و نشاسته هستند و به غذاهای فرآوری شده کم چرب که اغلب به عنوان سالم در بازار عرضه می شوند، امتیاز کمتری می دهد، مانند گوشت های اغذیه فروشی و هات داگ، سس های سالاد بدون چربی، نوشیدنی های میوه ای از پیش شیرین شده. ، نوشیدنی های انرژی زا و قهوه. همچنین به غذاهای غنی از روغن های غیراشباع مانند آجیل و روغن زیتون امتیاز بالاتری می دهد. در مقایسه با سیستم‌های رتبه‌بندی قدیمی‌تر، این پیشرفت‌ها با جدیدترین علم در مورد اثرات سلامتی این غذاها هماهنگ‌تر است.

ما همچنین نحوه ارتباط Food Compass با پیامدهای عمده سلامتی در افراد را ارزیابی کردیم. در یک نمونه ملی متشکل از 48000 آمریکایی، امتیاز قطب‌نمای غذای هر فرد را محاسبه کردیم که از 1 تا 100 متغیر بود، بر اساس غذاها و نوشیدنی‌های مختلفی که مصرف می‌کردند.

ما دریافتیم افرادی که رژیم غذایی آنها بر اساس Food Compass امتیاز بالاتری کسب کرده است نسبت به افرادی که امتیازات پایین تری داشتند، سلامت کلی بهتری داشتند. این شامل چاقی کمتر، کنترل بهتر قند خون، کاهش فشار خون و سطح کلسترول بهتر خون است. آنها همچنین خطر کمتری برای ابتلا به سندرم متابولیک یا سرطان و خطر کمتری برای مرگ به هر دلیلی داشتند. به ازای هر 10 امتیاز بالاتر از Food Compass، یک فرد حدود 7 درصد کمتر در معرض خطر مرگ قرار داشت. اینها یافته‌های مهمی هستند که نشان می‌دهند، به طور متوسط، خوردن غذاهایی با امتیازات Food Compass بالاتر با پیامدهای سلامتی متعددی مرتبط است.

تنظیم دقیق

در حالی که ما معتقدیم Food Compass پیشرفت قابل توجهی را نسبت به سیستم های موجود نشان می دهد، قبل از اینکه بتوان آن را برای مصرف کنندگان عرضه کرد، به کار بیشتری نیاز است.

به عنوان یک مرحله، ما در حال بررسی چگونگی بهبود بیشتر الگوریتم امتیازدهی هستیم. به عنوان مثال، ما مناسب ترین امتیاز را برای مواد غذایی مانند غلات خاصی در نظر می گیریم که سرشار از غلات کامل و فیبر هستند، اما همچنین فرآوری شده و قند اضافه دارند. و ما به امتیازدهی محصولات مختلف تخم مرغ، پنیر، مرغ و گوشت نگاه می کنیم که دارای طیف وسیعی از امتیازات هستند اما گاهی اوقات امتیاز کمی کمتر از حد ممکن است.

در طول سال آینده، بر اساس تحقیقات خود، آخرین شواهد و بازخورد جامعه علمی، سیستم را اصلاح و بهبود خواهیم داد.

https://www.youtube.com/watch?v=sNCQJWIFvRw

علاوه بر این، تحقیقات بیشتری در مورد چگونگی درک و استفاده یک مصرف کننده از Food Compass در عمل مورد نیاز است. برای مثال، می‌توان آن را به‌عنوان یک برچسب جلوی بسته اضافه کرد – اما آیا بدون آموزش و زمینه بیشتر مفید خواهد بود؟

همچنین، در حالی که سیستم امتیازدهی از 1 تا 100 متغیر است، آیا اگر نمرات در دسته‌های گسترده‌تری دسته‌بندی شوند، می‌توان به آن دسترسی بیشتری داشت؟ به عنوان مثال، ممکن است سیستم چراغ راهنمایی سبز/زرد/قرمز راحت تر قابل درک باشد؟

و ما امیدواریم که نسخه‌های Food Compass در آینده حاوی معیارهای اضافی برای فیلتر کردن مواد غذایی برای افرادی باشد که از رژیم‌های غذایی خاصی پیروی می‌کنند، مانند رژیم‌های کم کربوهیدرات، سرخپوشان، گیاه‌خواری، مناسب دیابت، کم سدیم و غیره.

تصویر بزرگ

از Food Compass نباید برای جایگزینی دستورالعمل ها و ترجیحات غذایی مبتنی بر غذا استفاده شود. تمشک و مارچوبه امتیاز بسیار خوبی دارند – اما رژیم غذایی فقط از این غذاها چندان سالم نخواهد بود. مردم باید به دنبال یک رژیم غذایی متعادل در گروه های مختلف غذایی باشند.

برای کمک، Food Compass ممکن است برای مقایسه محصولات مشابه در یک گروه غذایی مفید باشد. به عنوان مثال، کسی که تخم مرغ را برای صبحانه ترجیح می دهد، می تواند به دنبال غذاهای تخم مرغ با امتیاز بالاتر باشد. کسانی که غلات را ترجیح می دهند می توانند به دنبال غلات با امتیاز بالاتر باشند. و حتی بهتر از آن، Food Compass می‌تواند به افراد کمک کند تا غذاهای با بالاترین امتیاز را به بشقاب خود اضافه کنند – مانند سبزیجات و روغن‌های سالم به تخم‌مرغ، و میوه‌ها و آجیل‌ها به غلات – تا فواید کلی آن وعده غذایی برای سلامتی را افزایش دهند.

برای سهولت هر چه بیشتر استفاده توسط دیگران، ما تمام جزئیات الگوریتم امتیازدهی و امتیازات محصولات ارزیابی شده را منتشر کرده‌ایم تا هر کسی بتواند کاری را که ما انجام داده‌ایم گرفته و از آن استفاده کند.

با ما همراه باشید – همانطور که تحقیقات بیشتری را تکمیل می کنیم، معتقدیم Food Compass به ابزار مهمی برای رفع سردرگمی در فروشگاه مواد غذایی تبدیل می شود و به مردم کمک می کند تا انتخاب های سالم تری داشته باشند.