شهرها در جنوب صحرای آفریقا سریعتر از سایر نقاط رشد می کنند، با نرخ رشد سالانه جمعیت شهری حدود 4 درصد در مقایسه با میانگین جهانی 1.5 درصد.
پیش‌بینی می‌شود که در سرتاسر قاره، سهم شهری از کل جمعیت تا سال 2030 به 50 درصد و تا سال 2050 به 60 درصد افزایش یابد.
شهرنشینی با تغییرات سبک زندگی مانند فعالیت بدنی کمتر و کار فشرده کمتر همراه است. این اغلب با افزایش مصرف فست فودهای پر کالری، میان وعده ها و نوشیدنی های شیرین شده با شکر همراه است.
این ترکیب به افزایش چاقی در شهرهای کشورهای با درآمد کم و متوسط کمک کرده است. در عین حال، سوءتغذیه و کمبود ریزمغذی ها همچنان یک مشکل باقی مانده است.
در تانزانیا، حدود 37 درصد از جمعیت در مناطق شهری زندگی می کنند. حدود 5.3 میلیون نفر در دارالسلام زندگی می کنند که 28 درصد از جمعیت شهری است.
به عنوان یک اقتصاددان کشاورزی که بر تغذیه تمرکز دارد، آخرین تحقیق من به تفاوت کیفیت رژیم غذایی بین مناطق روستایی، شهرهای فرعی و پایتخت تجاری دارالسلام می پردازد.
آنچه مردم می خورند بسته به محل زندگی آنها به طور قابل توجهی متفاوت است. هر کمپین بهداشت عمومی برای بهبود تغذیه باید این مناطق را متفاوت هدف قرار دهد.
خاطرات غذایی
با استفاده از داده های یادداشت های غذایی ثبت شده توسط 1506 خانوار در یک دوره دو هفته ای، من محاسبه کردم که چه مقدار کالری، درشت مغذی ها و ریز مغذی ها مصرف شده و آنها را با نیازهای توصیه شده برای یک زندگی سالم مقایسه کردم.
داده‌ها در پنج منطقه تانزانیا جمع‌آوری شد که هر کدام یک منطقه اکولوژیکی و اقتصادی متفاوت را نشان می‌دهند. در نمونه ما، 988 خانوار در مناطق روستایی، 304 خانوار در شهرها و 214 خانوار در دارالسلام زندگی می کردند.
علاوه بر یادداشت های غذایی، داده های ما همچنین شامل اطلاعاتی در مورد ویژگی های خانوار و وضعیت اجتماعی-اقتصادی آنها بود. این شامل جزئیات مربوط به سطح تحصیلات، دارایی ها و تولید مواد غذایی بود.
خانگی یا بسیار فرآوری شده؟
ما دریافتیم که مردم ساکن در مناطق روستایی از بیشترین کمبودها رنج می برند.
این به این دلیل بود که آنها به اندازه کافی غذا نمی خوردند.
بیشتر غذاها در خانه تولید می‌شدند که مواد مغذی مفیدی را فراهم می‌کردند، اما رژیم‌های غذایی به اندازه کافی متنوع نبودند تا تمام مواد مغذی مورد نیاز برای زندگی سالم را فراهم کنند.
در نقطه مقابل، ساکنان دارالسلام نیز رژیم های غذایی ناسالم داشتند، اما به دلایل بسیار متفاوت.
آنها به شدت به محصولات غلات فرآوری شده و غذاهای آماده متکی بودند. این بدان معنی بود که آنها فیبر و ریز مغذی های کافی دریافت نمی کردند و همچنین چربی های اشباع شده و قند زیادی مصرف می کردند.
نسبتاً رژیم غذایی خانوارها در شهرهای فرعی، آنهایی که 500000 نفر یا کمتر جمعیت دارند، سالم ترین رژیم غذایی در میان این سه خانواده بود.
ساکنان هنوز مقداری از غذای خود را تولید می‌کردند، و در عین حال دسترسی بیشتری به بازارها، انتخاب‌های غذایی بیشتر برای تنوع بخشیدن به رژیم‌های غذایی خود و درآمد بالاتری برای تامین این تنوع داشتند.
کالری، مواد مغذی یا کمبود آنها
1.) خانوارهای روستایی عمدتاً نشاسته، غلات، سبزیجات و میوه مصرف می کردند که به ترتیب 29، 21، 12 درصد و 7 درصد از رژیم غذایی خود را تشکیل می دادند.
چنار، ذرت، کاساوا، سیب زمینی شیرین و اسفناج پرمصرف ترین مواد غذایی در مناطق روستایی بودند.
این رژیم‌ها سالم در نظر گرفته می‌شوند، اما هنوز بسیاری از آنها با کمبودهای شدید مواجه هستند. حدود 48 درصد از خانواده ها به کالری دریافتی روزانه توصیه شده نمی رسیدند. بین 40 تا 80 درصد از خانوارهای این مناطق به اندازه کافی ویتامین ها و مواد معدنی که برای رشد جسمی و ذهنی مهم هستند مانند فولات، ویتامین B12، کلسیم، آهن و روی مصرف نمی کردند.
بسیاری از این مواد مغذی در غذاهای حیوانی یافت می شوند که سهم کمی از رژیم غذایی روستایی را تشکیل می دهند.
2.) در شهرهای فرعی، ذرت، برنج، کاساوا، گوجه فرنگی و کدو حلوایی بیشتر مصرف می شد. از نظر کمیت، این خانوارها تمایل به مصرف بیشتری داشتند که منجر به سطوح پایین تری از کمبودهای تغذیه ای نسبت به مناطق روستایی شد.
حدود 26 درصد از خانوارها کالری دریافتی توصیه شده را رعایت نکردند، اما این میزان به طور قابل توجهی بهتر از مناطق روستایی بود.
مصرف اضافی غذاهایی مانند بادام زمینی، گوشت گاو و غذاهای آبزی خشک شده، کفایت تغذیه ای رژیم غذایی آنها را بیشتر بهبود بخشید.
بیشتر بخوانید: قطعه گمشده در مبارزه با مشکلات سوء تغذیه آفریقا
این خانواده ها حدود 20 درصد کالری، چربی و پروتئین بیشتری مصرف می کردند که همه برای یک رژیم غذایی سالم ضروری است. مصرف تیامین، نیاسین، ویتامین B12، منیزیم، آهن و روی نیز در مقایسه با رژیم غذایی روستایی بین 15 تا 45 درصد افزایش یافته است.
3.) الگوهای غذایی زمانی که مناطق روستایی و شهرها را با کلان شهری مانند دارالسلام مقایسه کردیم، بسیار تغییر کرد. غلات، از جمله محصولات غلات بسیار فرآوری شده مانند نان و ماکارونی، 25 درصد از رژیم غذایی شهر را تشکیل می دهند.
وعده های غذایی کامل خریداری شده در خارج از خانه در رده بعدی قرار داشتند. سبزیجات تنها 8.5 درصد از رژیم غذایی آنها را تشکیل می دهند. مصرف میان وعده ها مانند چپاتیس و دونات نیز زیاد بود.
این خانواده ها چربی ها، چربی های اشباع شده و شکر مصرف می کردند. آنها فیبر، ویتامین‌های کلیدی مانند تیامین، فولات، ویتامین C و E و مواد معدنی مانند کلسیم و پتاسیم مصرف نمی‌کردند که آنها را در معرض خطر چاقی و کمبود ریزمغذی‌ها قرار می‌داد.
مراحل بعدی
کمبود مواد مغذی ضروری دارای اثرات منفی زیادی بر سلامتی است، مانند کاهش عملکرد شناختی، خستگی، تشدید بیماری و عفونت.
در عین حال، مصرف بیش از حد مواد غذایی بالقوه مضر مانند چربی ها و قندها می تواند منجر به خطرات سلامتی مانند چاقی، دیابت و بیماری های قلبی عروقی شود.
این یافته ها نیاز به رویکردی متنوع برای مقابله با دریافت مواد مغذی و مقابله با مشکلاتی مانند افزایش نرخ چاقی را برجسته می کند. یک سایز برای همه مناسب نیست.
بیشتر بخوانید: کشورهای آفریقایی باید مفهوم غذای خوب را به عنوان داروی خوب بپذیرند